Grastronomia Boyacense

A traves de la comida el boyacense el campesino refleja sus sentimientos, su estado de animo, su esencia. El campesino por ejemplo si quiere agradecer algun evento obsequia un canastico repleto unas veces de arepas con rica gallina campesina, otras de almojabanas y quesos y otras de colaciones.
si va acelebrar un acontecimiento tracendental en su vida familiar o social organiza un banquete sin reparar gastos.
si recibe una visita que resulta grata la atiende esplendidamente asi tenga que desprenderse de lo mejor de su corral de su hato o de su parcela. La mesa del boyacense siempre muestra generosidad y buen gusto.
En cualquier lugar se encuentra un plato o un bocado peculiar y exquisito. El mute y el cabrito norteños, la sotaquireña sopa de indios y el guiso de cabeza de togui constituyen un deleite para cualquier paladar.
El cuchuco de runta y la longaniza de sutamarchan, aunque nadie lo crea producen adiccion. El cocido boyacense y la mazamorra de maiz son insustituibles cuando de expresar lo autoctono se trata.
Entre otros encontramos las arepas de ramiriqui, las mogollas de guayata, la mantecada de el plumero de san mateo, los quesos de platano de vargas en paipa, las colaciones de arcabuco, las almojabanas de paipa y turmeque, los chicharrones de cuajada de somondoco, las panelitas y bocadillos de moniquira, los dulces de belen